2020年9月8日放送のスッキリでのふわふわ煮込みハンバーグ作り方について紹介されました！
教えてくれたのは人気シェフ鳥羽周作さんです
ロバート・キャンベル さんが料理に挑戦
ふわふわ煮込みハンバーグのレシピ
ふわふわ煮込みハンバーグの材料
＜ハンバーグ＞
炒めた玉ねぎ：１/2
合挽肉：３５０g
卵：１個
塩：４g
パン粉：２５g
牛乳：大さじ５
ナツメグ：１、５g
ケチャップ：大さじ１、５
＜ソース＞
薄切りの玉ねぎ
しめじ
デミグラスソース：１缶
水１００ml
白みそ：４０g
しょうゆ：２０g
はちみつ：２５g
ふわふわ煮込みハンバーグの作り方
1）みじん切りにした玉ねぎを炒めた後、冷蔵庫で冷やす
2）小さいボールにパン粉と牛乳を入れ混ぜる
※つなぎの材料を先に混ぜてから後でお肉を入れる方が満遍なく綺麗に繋がります
3）２にケチャップ・ナツメグを入れて混ぜる
※旨み成分の多いケチャップをつなぎに入れることでハンバーグ自体のコクがアップします
4）氷を入れたボールに合挽肉と塩を入れる
※合挽肉は塩と合わせよく練ることで焼くときに割れにくくなります
※焼く前になるえく肉の油を溶かさないように氷で冷やしながら練るのが大事！
※ジューシーに仕上げるためのポイントです！
5）卵・混ぜたつなぎ・冷やした玉ねぎを４に入れる
※炒めて冷やしておいた玉ねぎを使うのもお肉の油を溶かさないためです
6）肉団子のように厚みのある形にして最後に少しだけ上下の面を押さえて平らにする
※肉汁ジューシー・ふわふわ食感は肉の成形で決まります！
※厚みのある丸い形にすると中まで火が通りにくく油が溶けにくいため肉汁をキープできます
7）フライパンで両面を焼く
※表面をしっかりと焼き色をつけることで中の肉汁が流れ出るのを防ぎます
8）１００ccの水を入れて弱めの中火で５分間蒸し焼きにする
※水分を逃さず中までしっかり火が通りふっくらジューシーに仕上がります
9）蒸しあがったらハンバーグをバッドに取り出す
※使ったフライパンは一度洗います。（余分な油や水分でソースに雑味が出ないように）
10）ソースは、玉ねぎ、しめじをバターで炒めソースの材料を入れて煮込む
11)ソースにハンバーグを入れ弱火で5分煮込めば完成！
まとめ
ふわふわ煮込みハンバーグについてまとめました！
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